Receita em destaque

Achamos que as nossas ostras têm um sabor ótimo ao natural, mas também adoramos as preparações criativas que os nossos talentosos parceiros criam para elas. Nesta secção, apresentaremos receitas que os chefs com quem trabalhamos criaram para as nossas ostras. Volte a cada trimestre para conferir uma nova receita!

Receita

INGREDIENTES

1 kg ostras (12-14 ostras nº 3)

Gel de limão

  • 100 ml sumo de limão
  • 700 ml água
  • 16 g agar agar

Babaganoush

  • Beringela assada
  • 2 g cominhos
  • 10 ml sumo de limão
  • 5 g pasta de sésamo (tahini)
  • Sal e pimenta (temperos a gosto)

PREPARAÇÃO

  • Asse a beringela diretamente nas brasas, por cerca de 30 minutos.
  • Enquanto isso, num tacho junte água, sumo de limão e agar agar. Deixe levantar fervura, mexendo sempre até obter uma textura mais espessa. Aí retire do lume, deixe arrefecer completamente. Depois emulsione até obter um gel cremoso.
  • Entretanto abras as ostras, descarte parte da água, a outra guarde, solte a ostra da concha,lave-a e reserve. Guarde também a metade da concha mais côncava para o empratamento.
  • Coe parte da água que reservou e deixe as ostras a marinar.
  • Finalize o babaganoush: retire o interior da beringela já assada, acrescente pasta de tahini, cominhos e sumo de limão. Triture até obter um puré. Retifique temperos e deixe arrefecer.
  • Sirva as ostras num prato com gelo: primeiro as conchas, no interior as ostras, um pouco da sua água, o babaganoush, o gel de limão e finalize com xagas e azeite.