Produção
Sementes
Recepcionamos as ostras oriundas ecloserias de renome com 4 a 6 mm de largura, 150 mg e colocamo-las em sacos de rede fina com flutuadores que os mantêm na superfície da água iluminada pelo sol, no meio do fitoplâncton rico em nutrientes de que necessitam para crescer.
Limpamos e agitamos regularmente os sacos ostreícolas para garantir que continuam a receber os nutrientes e o espaço de que necessitam para prosperar.
Crescimento
À medida que crescem, dividimo-las por novos sacos com malhas maiores e menos ostras por saco.
Quando atingem 30-45g, parte delas são transpostas para o fundo do tanque para crescerem, simulando o meio natural. Este método é uma adaptação da afinação de ostras efetuada em França designada por "fine de claire".
A densidade de cultivo por nós praticada é de 4 a 10 unidades por metro quadrado, podendo ser designadas super especiais de claire devido à % de carne ser aproximadamente 20%.
Colheita
À medida que as nossas ostras atingem o tamanho comercial (66-85 gramas para o nº 3), colhemos algumas manualmente, levando-as à nossa estação de pesagem para testar a sua qualidade e separá-las por calibre. Outras mantém-se no tanque continuando a crescer de forma a podermos oferecer aos nossos clientes uma maior variedade de calibres sendo que algumas das nossas ostras com mais de 6 anos na altura da apanha pesam quase 1 kg.
Após a colheita, depuramos as ostras durante pelo menos 48 horas com água tratada com raios UV e carvão para reduzir os contaminantes potencialmente prejudiciais antes de as embalar para distribuição em alguns dos melhores restaurantes de Portugal.
