Recette vedette

Si nous trouvons nos huîtres délicieuses nature, nous apprécions aussi les préparations créatives que nos talentueux partenaires imaginent pour elles. Dans cette section, nous vous présentons les recettes conçues pour nos huîtres par nos chefs. Revenez chaque trimestre pour découvrir une nouvelle recette!

Recette

INGRÉDIENTS

1 kg d'huîtres (12-14 huîtres n°3)

Gelée de citron

  • 100 ml de jus de citron
  • 700 ml d'eau
  • 16 g d'agar-agar

Babaganoush

  • 1 aubergine
  • 2 g de cumin
  • 10 ml de jus de citron
  • 5 g de pâte de sésame (tahini)
  • Sel et poivre (au goût)

PRÉPARATION

  • Faites rôtir l’aubergine directement sur le gril pendant environ 30 minutes.
  • Pendant que l'aubergine rôtit, mélangez l'eau, le jus de citron et l'agar-agar dans une casserole, en portant le mélange à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.
  • Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir complètement.
  • Une fois refroidi, émulsionnez le mélange de citron jusqu'à obtenir un gel crémeux.
  • Ouvrir les huîtres en éliminant la première eau à l'intérieur et la coquille supérieure.
  • A l'aide d'un couteau, séparez le muscle de la coquille inférieure et retournez la chair. L'huître produira alors plus d'eau ; réservez-la dans un bol pour l'utiliser plus tard.
  • Terminez le babaganoush : retirez l'intérieur de l'aubergine déjà rôtie, ajoutez la pâte de tahini, le cumin et le jus de citron. Mixez jusqu'à obtenir une purée. Rectifiez l'assaisonnement et laissez refroidir.
  • Servez les huîtres sur une assiette avec de la glace : d'abord les coquilles, puis les huîtres à l'intérieur, un peu de l'eau que vous avez réservée, du babaganoush et du gel de citron.
  • Terminer avec du xagas et de l'huile d'olive.